必一体育:果冻粘弹性测试怎么做？利用万能试验机和圆柱形探头夹

　　食品质构（Texture）是指食品在口感和结构上的特征，是评估食品口感和风味的重要指标之一。全质构试验作为广泛采用的测试方法，为我们提供了对食品质构特性的深入认识和有效分析因素的手段。然而，对于半固态食品，特别是类似果冻这类常见的零食，全质构试验在某些方面可能无法全面展现其特殊的粘弹性质。

　　为了更全面了解果冻这类零食的质构特征，我们引入了一种新的测试方法——通过测试食品在受到彻底挤压后，观察其在一段时间内变形恢复的能力，从而评估其粘弹性。本试验选用了超市购买的多种果冻产品作为样本，借助万能试验机进行压缩试验，并对其变形恢复过程进行详细观察和数据记录。

　　本文科准测控小编将详细介绍我们对果冻粘弹性的测试方法和结果。首先，我们会阐述试验的具体步骤和使用的设备。其次，我们会展示试验数据的收集和整理过程，比对稳定后力值与最大加载力，以获得果冻的粘弹性特征。最后，我们将分析试验结果，探讨果冻质地的变形恢复能力对其口感和品质的影响。

　　本次测试旨在评估半固态食品中常见的零食——果冻的粘弹性特性。通过对果冻进行压缩试验，并观察其在受力后的变形恢复过程，我们将探究以下目的：

　　1、了解果冻的粘弹性质：通过测试食品在受到彻底挤压后，在一段时间内的变形恢复能力，我们能够深入了解果冻的粘性和弹性特征。粘性是指食品在受力后的变形持久性，而弹性则是指食品在受力后能够恢复原状的能力。

　　2、探究影响果冻质地的因素：通过比对稳定后力值与最大加载力，我们可以分析果冻在受力后的变形和恢复过程，从而探讨影响果冻质地的因素。这些因素可能包括成分配比、添加剂、制造工艺等。

　　从超市购买3组不同品牌或口味的果冻样品，确保样品均处于新鲜状态，避免受潮或损坏。去除果冻包装并轻轻晃动，确保其均匀分布，以消除任何可能的气泡。

　　将圆柱形探头固定在万能试验机上，并调整试验机参数，包括试验温度设定为室温、试验类型选择向下压缩试验、试验速度设定为1mm/sec、传感器容量校准为500N，并确保试验行程为6mm。

　　启动万能试验机，探头开始以1mm/sec的速度缓缓向下压入果冻样品，直至达到6mm的行程。试验过程中，记录实时加载力和位移数据。

　　在达到6mm行程后，保持探头压入果冻样品的位置，维持30秒的保持时间。这段时间内观察果冻的变形情况。

　　停止试验机的运行，记录试验过程中收集到的数据，包括最大加载力、稳定后的力值以及试验过程中的位移曲线、数据处理：

　　对试验数据进行整理和分析，比对不同品牌或口味的果冻样品的粘弹性特性，探讨其变形恢复能力的差异和可能的影响因素。

　　以上就是小编介绍的果冻弹性测试的内容了，希望可以给大家带来帮助！如果您还想了解更多关于食品行业力学测试，万能试验机厂家和价格、拉伸测试、图片、夹具和操作规程等问题，欢迎您关注我们，也可以给我们私信和留言，科准测控技术团队为您免费解答！